Château Pavie
1er Grand Cru Classé "A"
Caractéristiques géologiques
Caractéristiques géologiques :
Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs ; il est intéressant de situer le vignoble :
- Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l'ensemble dit « milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine.
Viticulture
De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification
Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Elevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.
Appellation
Saint-Emilion Grand Cru
Classement
1er Grand Cru Classé « A »
Situation
Sud-est du village de Saint-Emilion
Superficie
37 hectares
Cépages
65% Merlot / 25% Cabernet Franc / 10% Cabernet Sauvignon
Age moyen des vignes
43 ans
Production annuelle
70 000 bouteilles.
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