Esprit de Pavie
Bordeaux
Appellation
Bordeaux
Cépages
70% merlot, 30% cabernet franc
Production annuelle
174 000 bouteilles
Caractéristiques géologiques
Esprit de Pavie est issu d'une grande diversité de terroirs situés sur les côteaux de la dordogne exposés au sud que l'on peut regrouper dans trois ensembles :
- Le pied de côte sablo-graveleux
- Le côteau argileux
- Le plateau argileux calcaire
Viticulture
Conduite de la vigne de façon raisonnée. Vendanges en vert, avec un premier effeuillage côté soleil levant à la fin du mois de juin et un second effeuillage côté soleil couchant vers le milieu du mois d'août.
Vinification
La fermentation alcoolique débute naturellement dans les cuves thermo-régulées. Après quelques semaines de cuvaison la fermentation malolactique se déroule en cuve. Elevage en barriques d'un vin du Château Pavie et du Château Monbousquet pendant 15 mois.
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