Encore une fois Gérard Perse se veut visionnaire et novateur, l'idée est de faire un vin unique, issu de l'ensemble des propriétés Gérard Perse, d'en faire un assemblage ambitieux et de le proposer avec la plus prestigieuse des signatures: Esprit de Pavie.
Esprit de Pavie est un vin qui peut se boire dans sa jeunesse, comme après quelques années de garde. Le style est le même revendiqué chez ses prestigieux ainés, fruité, rondeur, maturité et équilibre.
Le terroir est situé dans le prolongement de la colline de Saint Emilion :
- orientation plein sud face à la Dordogne
- un pied de côte sablo-argileux
- un coteau argileux sur calcaire à astéries
- un plateau calcaire sous une fine couche d'argile
La fermentation débute naturellement dans des cuves ciment et inox, thermo régulées.
Après quelques semaines de macération, la fermentation Malo lactique se déroule en cuve.
Elevage en barriques d'un vin du château Pavie et du château Monbousquet pendant 15 mois.
L'encépagement moyen:
- 65% de Merlot qui apporte souplesse et rondeur
- 20% de Cabernet Franc qui donne toute la structure au vin
- 15% de Cabernet Sauvignon qui donne la profondeur, la race
Issu de deux appellations différentes, Esprit de Pavie trouve un socle commun dans l'appellation AOC Bordeaux.
Esprit de Pavie partage avec ses illustres aînés les mêmes soins et les mêmes attentions qui servent à la qualité finale de la bouteille. Esprit de Pavie bénéficie d'un habillage et d'une luxueuse présentation dans une caisse bois de 6 bouteilles à plat.
