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Pavie: un terroir d'exception...

Aujourd'hui, Château Pavie est une propriété de trente sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle : plein sud.

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L'ensemble peut être subdivisé en trois terroirs aisément identifiables :

Le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol blanc calcaire lithique (terre blanche calcaire sur le calcaire à astéries).

La côte, située  à environ 55 mètres au-dessus de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire à texture fine au-dessus de la molasse du Fronsadais (terre argilo-calcaire lourde).

Le pied de côte, situé à environ 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire colluvial, au-dessus du sable fluviatile non calcaire (terre argilo-calcaire de bas du versant) et sol brun à texture grossière (sable argileux).

Cet ensemble bénéficie de conditions extrêmement favorables à la viticulture : pauvreté naturelle des sols, excellent ensoleillement grâce à son exposition plein sud, drainage naturel des terrains du fait de la pente, caractère très peu gélif du vignoble soustrait au vent d'ouest.

Notre travail est entièrement manuel. L'équipe du Château Pavie travaille dans le vignoble tout au long de l'année. Nous accordons une grande importance aux vendanges vertes.

Cette opération permet aux grappes mieux conservées, réparties de façon équilibrée, aérées et mieux exposées au soleil, de mûrir de manière homogène. La maturité étant sans conteste un atout majeur dans la qualité du vin.

Nous recherchons toujours la maturité optimale. La vendange est récoltée à la main, livrée au cuvier par petites cagettes. Les grappes sont tirées sur une double table de tri.

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